第78章 扣肉(第2/3 页)

3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量；

制作方法：

1、锅烧红后，将五花肉皮朝下放进来，把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净，再用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、处理好的五花肉，冷水入锅，煮到用筷子能扎进，没有血水流出即可。

3.起一油锅，将油烧热至油面冒青烟，用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至15-20分钟。

5、笋干煮好后将水挤干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

6.炸好晾凉的肉切成薄片，码在容器里，再将刚才拌好的笋干铺在肉上，入锅蒸60-90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

7、取一小碗，倒入切好的葱末姜末，再加入辣椒面、鸡粉，搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

8、找一个比蒸肉的容器还要深的大盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

香芋扣肉！

食材:五花肉 400克、芋头 1个、八角 3个、蒜末 5克、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、腐乳（带汁） 1勺、淀粉 1勺、白糖 1勺；

制作方法：

1.五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽。

2.锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水，再切成厚片

3.芋头去皮、切厚片，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。

4. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

5.将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角

6.碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟

7. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上

8.洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！

腐乳扣肉

食材：五花肉500g、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块；

制作方法：

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