第60章 炸花根(第2/2 页)

时还需要来回搅动，使糯米胚不停翻动，炸透心才有酥脆的兰花根。

最后一道工序，便是花根“穿衣”，将熬成糊状的白糖液淋在花根上，边摇边淋，使其均匀穿上糖衣，收汗后，再洒白糖，即成成品。“兰花根可以说是易碎的糖果，这就要求很仔细的手工活，尤其是要轻拿轻放，否则很容易碎化成渣。

取名兰花根 ，流传数百年，是一种油炸的糖果，为何会有“兰花根”这样一个如此清新脱俗的名字？听老一辈讲，这种油炸的糖果，颜色金黄、形如圆柱，大小若人的拇指，外形似兰花之根，尽管大多数人，都没有见过真实的兰花根，但兰花根的名字却流传下来。

据《铜梁县商业志》记载，清乾隆年间，广东籍男子陈奕桂来到璧山，凭着自己的制糖技术在璧山开办起了糖果厂，掘得了人生第一桶金，后迁居铜梁大十字，购门面开办了当地第一家京果铺，制作兰花根，并代代相传。后来估计推广到了全国。

工艺流程包括糯米浸泡、碾粉、调粉、切条、上糖浆、加糖衣、包装等，真正的制作工序有五道。

一是精选原料。用上等糯米选去杂质，配以上等麻油，白糖。

二是细磨米浆。将浸泡后的糯米碾成细腻均滑的米浆。

三是调芡切料。用一定比例的熟芡与生料揉和均匀，用擀面捧擀成1㎝厚的片状，再用刀切成1㎝宽4㎝长的短节，洒上干粉，不使粘结，成花根雏形。

四是油炸花根。麻油下锅烧沸，将切好的生料筛去细粉，先用几根生料投入锅中试火。当生料入锅稍停片刻即浮上油面，即火候恰当；如立即浮起，即是火力大了；如迟迟不浮油面，表示火力不足，易于粘结。试火恰当后，即投入适量生料，并用丝漏在油面上来回搅动，使花根不停翻动，以免炸糊粘结。当呈金黄色时，即可起锅。

五是花根“穿衣”。即将熬成糊状的白糖液淋在花根上，边摇边淋，使其均匀穿上糖衣，收汗后，再洒白糖，即成成品。

这五道工序中，最难的是浸泡糯米和油炸花根。浸泡糯米一般要七天，必须每天观察糯米的变化，根据季节气温的不同增减浸泡时间。油炸花根则须把握油温与火候。这两道工序，非大师不敢轻为，否则会白白浪费材料。

主料：糯米粉250g

辅料：麦芽糖50g 白砂糖50g 食用油250g

1.麦芽糖放入热水中融化，麦芽糖非常粘稠，要搅拌一会，然后放

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！