第5章 内幕(第3/3 页)
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花肉。
就那么两条好肉。
大家都想要。
谁早给谁。
活鸡。
要4斤左右最好。
卖一份炖鸡。
正好。
大了。
成本高。
太小了。
客人不满意。
别轻视买菜工作。
还真是技术活。
什么样的菜。
能多出菜。
还不浪费。
需要经验积累。
一根黄瓜不起眼的。
要买两头粗细均匀的。
要尾巴短。
切墩师傅好切。
尾巴长丢掉的多。
几十根黄瓜。
几斤尾巴。
就是成本。
吴姐不厌其烦的讲给刘淼。
还有打水肉类怎么分辨。
什么是后丘。
牛腩。
里脊肉。
下刀怎么切。
切丝用什么肉。
肉片用什么肉。
活鱼买肚子小的。
刀鱼买新鲜的。
不破肚的。
吴姐因为早上送孩子上学。
上官云没时间。
希望刘淼能快点出徒。
两天时间。
刘淼基本掌握初级买菜知识。
回到饭店。
时不时找切墩师傅问问。
讨教买菜知识。
一晃三天过去了。
晚上。
吴姐叫刘淼到办公室。
吧台右侧房间。
对刘淼说。
小淼(饭店里都这么叫)。
明天你自己去买菜。
钱找前台拿。
打好收据。
回来按收据报账。
切记。
买菜的单子找切墩袁师傅要。
每天晚上下班前。
会把明天买的菜列出来。
数量都很清楚。
你按单买。
加急的菜。
比如有些菜中途不够用。
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