厨房分享做菜美食培训的后是厨师老板品尝美食(第2/6 页)

剁好的榴莲肉切成方块，切好放入马斗备用碗中继续打一颗鸡蛋道菜操作起来工序有点复杂，任何一个细节都不能出锅，这个时候打核的兄弟拿来一包威化纸，然后将豆榴莲紧紧的包裹，这一步是防止榴莲高温加热之后漏浆，为什么有的厨师工资2万，有的厨师一个月5000，把简单的食材做到极致，你就是大师。包裹之后蘸点蛋液放入盘中备用，正所谓细节决定成败，因为这就完事了嘛。然后再给这些榴莲裹上一层干淀粉，对，没错，包叔要用榴莲做一道拔丝，然后将其放入冰柜冷冻，防止融化，前期准备工作都就绪，现在开始操作，今天帮助操作啊，再给大家解说，开干起锅烧宽油，小伙子连刷锅都这么潇洒，冻好的榴莲啊，咱们要分批次来取，先拿上3个，如果都拿出来的话，你还没炸完它就化了，油温烧到4L热的时候。火罐最小，然后再将这个榴莲果全蛋糊，而这的时候呢，防止它有小尾巴，咱们给它转一圈，然后下锅。厨师如何练就一身过硬的技术呢？除了日复一日年复一年的打磨，没有任何的捷径，台上一分钟，台下十年功，熬好之后再拿另外三个继续炸吃只几个榴莲为什么要分三次来炸呢？因为包什么叫最受极致的口感，整个厨房弥漫的榴莲的香味我都看饿了，准备点个外卖，还是老样子，打开吃货APP领个132的外卖红包，榴莲披萨，小龙虾，肯德基加上小草什么的都可以点，吃完还能返10%的现金。这个月算下来我都省了一二百了，朋友们评论区看吧，这波操作真的赚了要想使这个榴莲表皮酥脆，油温再次升起的时候进行复炸，然后捞出控油备用，这是一道极具半上性的造型菜，简单清理一下锅具，锅中加半勺凉水，然后慢慢一勺白糖直接怼里头朋友们接下来包出要给大家甩撕了，用这个糖丝做一个造型糖浆炒至香油色就可以出撕了。朋友们接下来让你们大开眼界，直接包出手握一把浮签，我扇射唐枪左右一甩，拉出了千丝万缕，这一波操作简直就是行云流水，唐斯放好备用唐虽然好甩，但是锅保几的不拔丝之前锅一定要洗干净，接半勺清水甩入锅中，水热下半勺白糖二蛋，前几期视频说过，八四分油把水把混合把保守为了确保万无一失，选择了水拔，方法虽然不同，但是道理都一样，糖浆炒至香油色才会出丝，榴莲直接下锅，灶台关火，余温加热，小心翼翼的将其翻拌均匀，然后盘底放入少许明油。防止粘连，榴莲呢，要逐个放入盘中，这时候包师傅用大萝卜做的盘式就派上用场了。竹签子穿一个小西红柿，上面放上榴莲，然后直接把它插进锡纸包裹着大萝卜上面。这道菜造型极其独特，

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