第75章 特产渣辣椒(第2/2 页)

粉子都可以，两种原材料做出的口感不一样。盐，红辣椒，藕，吃辣就准备点辣椒粉。

把藕和红辣椒剁成小丁，然后和玉米面或者米粉搅拌，盐稍微比平时做菜多放点，这样防止发酸的厉害，最后压结实了用保鲜膜包上两层常温放三天差不多就可以了。

下锅多放点油干煸，其它什么佐料都没放，有藕酸酸脆脆的味道还有玉米面香味，开胃又经济实惠。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面，放适当的盐，搅拌均匀后装坛。10来天后，渣辣子带点微酸，就可以吃了。

渣辣椒的特点：渣辣子的吃法花样百出，可以单炒，也可以把肉渣滓切得细细的一起炒，炒出来松软、酸辣。

杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式，细嫩的五花肉炒出油后，下入包谷杂辣子，吃起来油而不腻，香脆爽口。

做扣肉的时候，渣辣子经常用来垫底，让肉香和渣辣子的香味充分融合，味道独特。

糯米渣辣子则直接用油煎，吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼，是美味的宵夜小吃之一。

湖南常德少数的超市也能买到现成的，但是跟自己做的味道肯定还是差远了的。我们家的渣辣椒每次都是现做的，每次都可以看到父母在大澡盆里剁几十斤大红辣椒。这道菜也只有湖南常德人才能吃到，其他地方太难见到了。

这道菜的主要味道也是辣，每吃到的一口都会有不少的辣椒成分，吃在嘴里一个爽字可言，而且非常的下饭，分享湖南常德老乡这道菜的家常做法：

首先是制作炸辣椒的原料，将红辣椒剁碎，尽量是最小块的，放入粘米中搅拌均匀后就可以装进密封的坛子里面了，做腌菜的坛子都会有一圈罐口，将罐口放入盐水，放置5-7天就可以拿出来开始制作了，更加入味的方法就是可以将炸辣椒腌制久一点，会更加的入味好吃。

腌制好之后就可以拿出来炒制了，可能因为米云从小到大就是在湖南常德生活的，所以做法就不同也更正宗，如果全是散的那就没那个味道了，有的地方喜欢吃粉末状的炸辣椒，我们湖南常德这边就偏向于吃一小团的炸辣椒，母猪黏泥的渣辣椒就是成团，为啥有人炒制不出坨状接下来在炒制的时候告诉大家。

首先将锅中放入油，比平时炒菜多放一点，这道菜多放油才好吃，油

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