第84章 鹅米豆(第2/4 页)

法生长，鹅米豆种植在越偏僻的地方越好，一般都是在屋檐和牛棚附近，不要种植在菜园，扁豆真的是可以年年大丰收，一般6月份就可以采摘了两次，在米云儿时的记忆里年都都是秋天才长的。

七月份到八月份没有长扁豆，九月中旬开始大丰收啦，十月份开始每周都收获十斤左右。扁豆是所有人的最爱，天天吃都不厌倦，炒着吃，炖着吃，腌着吃，腌着吃还分几种，腌扁豆丝，腌整扁豆，酱着吃，其实还可以泡着吃，味道酸脆，是开胃的好菜。还可以蒸熟了做干菜，最近十年米云没有怎么吃过了，农村老家也有十年没回去住过了，进城后就很难再回农村了，这也是社会发展的趋势，没办法逆转，农村已不剩几户人家，都被赶到城里了。

所以与其说是喜欢吃鹅米豆，不如说是一种习惯。现在出来上班了，在外面看到有卖鹅米豆的，总是忍不住要买一些。只不过很难吃到儿时的味道了，给大家分享一下这道每年都必吃的美味鹅米豆的家常做法。

鹅米豆做法很简单，首先将买回来的鹅米豆去筋，清洗干净然后进行焯水。焯水时值得注意的是，水开后再放入鹅米豆，焯水1分钟捞出。

其次准备家常调料，自然是大蒜和干辣椒，将大蒜切粒，干辣椒切段备用。起锅烧油，油温8成热，放入干辣椒段和大蒜粒爆香。

第三步，调料爆香后。倒入鹅米豆，翻炒均匀，炒2分钟后，放入食用盐，适量蚝油调味，翻炒均匀，翻炒一分钟后，鹅米豆基本入味，最后再放入少许味精，就可以出锅了！

这道炝炒鹅米豆是不是特别简单呢？其实鹅米豆除了炝炒以外，还有另外一种做法，老一辈会经常这样做：鹅米豆不用焯水，直接洗净后爆炒，然后加水闷煮，闷煮5-6分钟后直接放入一些调料，就出锅了！这两种做法最大的区别在于，一个是焯水断生，一个是闷煮断生。米云个人觉得炝炒鹅米豆更好吃，更香，如果喜欢吃软一点的，比如家里有老人的，可以采取闷煮法，这样的鹅米豆更软。

现在生活条件好了，不用像三十年前素炒扁豆了，小吃货米云最后推荐网上的12种扁豆做法，感兴趣的朋友可以试下，菜谱介绍的比较精细：

1，香辣干煸扁豆

主料：扁豆300g 、肉末100g

辅料：油适量 、 盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量 、黄酱 1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺

做法：1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。

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